切入我的方式完美

2018-12-01 08:07:02

作者:訾拾虢

我做饭时往往会割伤自己

经过多次挤奶后,我已经扔掉了一台全新的切肉机,并在与苹果削皮器纠缠后将自己送到了医院

所以我最近决定测试一些最近几年开始涌入市场的新厨师刀的决定冒着我的科学健康风险的决定是烹饪的一部分,两部分的讨论我是一个热心的家庭厨师和一个装备极客我总是说服自己下一个购买 - 无论是钢笔还是PDA-将使我成为一个更好的作家,一个更有效率的工人,一个更好的人类同时,我看到最近的异国情调的厨房刀具的扩散 - 刀片的销售成本超过150美元今年上涨了15%,即使整体刀具销售下降 - 怀疑主义,一方面想知道如何证明这样的目的,同时严厉告诉自己他们不值得解决问题,我决定斩断了我的厨房,希望我能了解真相 - 并保持所有10位数的便宜厨师的刀片(我只采样8英寸刀)目前分为四个粗略的类别有德国人,由Wüsthof和Henckel等品牌制造的工具我们大多数人都长大了这些都是熟悉的和负担得起的,但它们相对柔软,因此很快就会失去优势,尽管它们也很容易磨锐或“磨练” - 在“钢铁”上摩擦刀片的过程(一根粗棒),可以拉直刀刃上的微小牙齿日本刀具 - 曾经充满异国情调,但现在在西方很常见 - 由更硬的合金制成,这种合金可以保持边缘更长但更难锐化然后来陶瓷刀,对于富人,痴迷者或者简直疯狂的人来说,手工刀具:美丽,复杂,令人震惊的昂贵收集了大约12个样本,我邀请了两个朋友,我们得到了我们从胡萝卜开始,需要强度和重量才能切好的洋葱会显示边缘的细度(因为最好的刀片应该通过分离而不是压碎单个洋葱细胞来避免眼睛烧伤)番茄对于任何非扇形刀片而言,皮肤很难通过而不会产生微笑而生肉(我使用过野牛)需要一把刀穿过它的纤维,而不会将鱼片捣碎

出于好奇,测试团队首先转向由陶瓷推广的陶瓷

电视厨师Ming Tsai,这些刀具很诱人:一位朋友拿起了白色的,轻盈的Kyocera Revolution(8995美元; amazoncom)并宣称它是厨房工具的iPod它也像iPod一样运作:灵巧而又细腻革命做了西红柿的短暂工作,遇到了如此微小的阻力水果感觉到了它并且它对野牛做得很好但是缺乏heft给了我们关于胡萝卜的问题因为这些刀子是脆的,如果掉落它们就会碎裂(笨拙的问题 - 你知道你是谁)或者如果弯曲摔跤骨头或重的食物会破裂,忽略制造商的禁令,以避免这些,我开始研究一块奶酪和一些坚硬的香肠革命没有抢购,但它很挣扎所以Kai的Michel Bras刀片(425美元; williams-sonomacom),形成了日益流行的日本Santoku风格,有一个提示随着黑色直柄和烟熏哑光效果,这把刀充满了性感的恶意在日本的Seki小镇制造了剑,它的功能就像一个武士的刀片 - 也就是说,它很尴尬厨房但是在决斗中可能做得很好(我没有勇气去发现)手柄没有符合人体工程学的曲线;刀片没有弧形,让你在切碎时摇动传统的西方刀,边缘,看起来很邪恶,野蛮我的番茄如果Kyocera是刀具的iPod,这就是微软Vista:一个毫无意义的设计创新由一个大自我(胸罩是一位法国名厨),看起来很光滑但表现比原来更糟糕日本的全球刀具类似的东西:光滑,有吸引力,现代的钢制餐具,如此尴尬和滑溜的一个朋友拒绝甚至尝试过一个,确信她会睁开眼睛鲍勃克莱默的手工刀没有这么沮丧,一位厨师变成了磨刀的铁匠,在过去的十年中成为独立的美国刀制造商的院长 克莱默使用古老的,最近重新发现的波斯制剑技术制作他的俄勒冈史密斯的顶刀片,该技术涉及混合和折叠不同的金属合金

这种技巧产生大马士革钢,具有醒目的旋涡图案和非常适合战斗的特性十字军它与crudité斗争的确切用途不太清楚,虽然它的美丽令人陶醉我几年前第一次阅读他们时,我一直幻想着把我的手放在Kramer上,并且在我开始精心制作之后,我第一次看到我的厨房里的一个木盒子,诱发狂热,咕噜咕噜的欲望在我的灵魂中仍然,这些婴儿售价1,600美元,我相信他们永远不会值得这个价格标签我相信减少退货的烹饪法:一瓶30美元的葡萄酒是通常比15美元的价格好两倍,而且价格大约在100美元左右

但没有400美元的葡萄酒比固体100美元的葡萄酒好四倍

按照同样的逻辑,我确信鲍勃的刀片,尽管它们很可爱,但在我的实验中,我的WüsthofClassic(100美元; amazoncom)在这些幻灯片中看到本周所有最好的照片五分钟后,我觉得我的数字并不是很好这把刀就像我曾经处理过的一样 - 令人难以置信的平衡,有一个超胖的黄杨木长老把握得恰到好处,我从来没有使用过光剑,但我想这次体验有点相似每当我拿起它时,我都高兴地笑了起来

蔬菜有效地切成小块自己的刀子滑过生肉而没有压缩 - 甚至看似触摸 - 肉为我的客人切片一个坚硬的法国saucisson,刀片楔入我的木材切割板和我在使用后干燥它(钢是碳,而不是不锈钢,所以它在暴露的几分钟内开始氧化为了保湿,它切断了一条洗碗巾但这是否意味着我已经准备好掏出如此严重的现金

(假设我甚至可以选择; Kramer的积压很长时间他不再接受新订单)当我写这篇文章时,有两个绷带的手指,我只是决定答案必须是否一方面,你可以得到一个非常接近的大规模生产近似由肖在克莱默的方向(339美元; surlatablecom),感觉和表现非常相似另一个,就像我可能贪图这些高价的美女,我仍然不愿意放弃有的Wüsthof忠诚地为我服务了10年它的刀片可能不是手工制作或太空时代但是握把感觉就像家一样,重量就像一位老朋友,弧线是无与伦比的我仍然怀疑为了一个壮观的新刀而放弃国王的赎金可能是金库我从烹饪能力到半神半人但是在这样的时代,一个舒适,凡人的刀片 - 特别是100美元 - 感觉足够好