厨师挖到海湾海鲜

2018-09-29 11:15:02

作者:居判媚

当奥巴马总统在墨西哥湾沿着他的8月份进行微观运动时,他在水中游泳,咀嚼鱼炸玉米饼,并说:“让我说清楚

来自海湾的海鲜可以安全食用

“他已经在6月份的一次旅行中吃了一些东西并且活着告诉,但是后BP海鲜一直很难卖

拉尔夫布伦南说:“人们看到这些图像并自动思考它已经结束了

”他的家族在新奥尔良拥有12家餐厅,五年前在卡特里娜飓风之后也遭遇了同样的误解

“这是一个感知挑战

”想到2亿加仑的油涌入海湾足以让任何人停下来,但在这一点上,你会认为人们会吵着几乎任何替代5亿个可疑鸡蛋的人

联邦调查局开始回忆起总统外出的同一周

尤其是海湾渔民 - 捕虾者 - 最近经历了艰难时期

许多人刚刚从卡特里娜飓风中反弹,当时该井在赛季开始前不到两周就爆发了

更糟糕的是,在过去的15年里,他们已经失去了大部分的国外进口市场份额

这个国家90%以上的虾来自泰国,中国,印度和厄瓜多尔,这些虾在池塘养殖,因此过度拥挤,它们也是沙门氏菌,细菌和寄生虫的滋生地,在水中加入大剂量的抗生素和杀菌剂

然后是品味和质地,曼哈顿意大利海鲜麦加Esca的厨师Dave Pasternack称之为“令人作呕

”鉴于进口的可爱来源,美国人现在对海湾地区的渔获量感到娇气具有讽刺意味

我们现场测试不到2%的虾进入,而欧盟要求的比例为20%至30%

与海湾地区发生的情况形成对比,在允许捕鱼之前,海水必须在一个月内无油

然后,FDA和国家海洋和大气管理局对所有鱼类和贝类(直接来自水,以及码头和市场)的样本进行积极的污染物检测,对其进行微观分析和“嗅探测试”

(由训练有素的人检测油的存在)

对于Pasternack来说,这些措施意味着“海湾海鲜是世界上最安全的海鲜

”Pasternack上周在新奥尔良展示旗帜,并与詹姆斯比尔德屡获殊荣的厨师老板Donald Link一起钓鱼

Herbsaint,Cochon等

经过严格的Galatoire's饮食会议后,两人向南走去,在那里他们向红鱼鞠躬捕鱼并挂上了其他所有的东西 - 包括花环,当他们回到其中一个时,他们变成了带有培根的“肉丸”

Link的餐厅厨房

“男人,水中的生活令人难以置信,”帕斯特纳克在水面上度过了一夜,一天后告诉我

“数量和种类都很棒

我们在一个我听说有很多油的地方,但我没有看到任何东西

“然而,有很多停靠的船只,船长担心汽油和冰的高成本不会被抵消通过销售给恐慌的公众

在新奥尔良会议和旅游局主办的活动中,Link和Pasternack盛宴将让所有对海鲜产生怀疑的人深信不疑

其中的菜是烤虾,半壳上的红鱼,以及Pasternack的意大利面和他祖母的蟹酱

在整个泄漏事件中,埃斯卡从阿拉巴马州和佛罗里达州的彭萨科拉(“唯一真正优秀的鲷鱼来自海湾”)以及路易斯安那州的虾中供应红鲷鱼

他说,他将在本周在曼哈顿举行的马里奥巴塔利(Mario Batali)新开业的Eataly展会上做同样的事情

Pasternack将负责鱼市场,餐厅和原料酒吧,并说:“我将拥有路易斯安那州的虾和海湾鱼,我可以向你们保证